La cuinera libanesa Lamia Chehayeb i l’estrela Michelín Miguel Barrera, entre els membres del jurat
El Concurs Nacional Paella de Cullera arriba este dimarts a la seua quarta edició i ho fa amb un jurat de luxe. Entre les últimes incorporacions es troba la cuinera libanesa Lamia Chehayeb, propietària del restaurant Lamina’s Kitchen, professora i defensora de la cuina tradicional.
Chehayeb forma part de la Xarxa de Dones Creatives del Mediterrani, projecte de la Casa Mediterrani que pretén l’intercanvi de coneixements entre xefs de diferents països de la conca mediterrània i professionals espanyoles del sector. La finalitat d’esta iniciativa és enriquir i preservar la variada i saludable dieta mediterrània.
El jurat d’enguany aposta per la incorporació de figures que contribuixen a la internacionalització de la gastronomia valenciana, asseguren des de l’organització del certamen. Així mateix, es pretén fomentar el paper de la dona en el món de l’alta gastronomia.
Sobre la resta de components del jurat deliberador, destaquen figures com la del xef Miguel Barrera del Restaurant Cal Paradís, guardonat per quart any consecutiu amb una Estrela Michelin.
D’altra banda, Paco Franco Domingo, director de l’Hotel Astoria durant més de 25 anys, serà de nou el president. Ho completaran Fausto Clemente, gerent del Grup Rex; Quique Barella, cuiner i professor de cuina; Cova Morales, bloguera gastronòmica; Antonio Pérez Planelles, gerent del Restaurant Dársena; Alejandro del Toro, gerent i xef del Restaurant Alejandro del Toro i Cristina de Juan, ponent en el simposi de l’Arròs de Dársena.
Enguany són dèsset els restaurants que competiran pel reconeixement a la millor Paella de Cullera. Es tracta del Bon Aire del Palmar, Cátering La Despensa de Burjassot, La Granja de Sueca, El Racó de Meliana, Avenida 2.0 de Massamagrell —guanyador del 2018—, Al Grano de La Canyada, Nou Racó del Palmar, Los arroces de Guillermo de Argamasilla de Calatrava (Ciudad Real), La Marítima de València, el Macario de Tavernes de la Valldigna, la Fundació Hostaleria de València, el San Bernardo de Tavernes de la Valldigna, el Sequial 20 i El Rebost de Sueca i el Goya Galery de València, este últim vencedor de l’edició de 2017. A tots ells se sumen els restaurants cullerencs Los Olivos, guanyador de la preselecció local celebrada dilluns passat 18, i el segon i tercer classificats, Casa Nostra i Casa Rocher, respectivament.
Dinàmica
El concurs començarà a les 10 del matí en el Paella de Cullera Village, emplaçat en la plaça de la Constitució (Oasi). A esta hora els concursants hauran de procedir a preparar el caldo, que haurà d’estar a punt per a les 11.45 hores, moment en el qual s’iniciarà l’elaboració de les paelles. La seua cocció es farà en torns de tres paelles i està previst que l’últim s’inicie al voltant de les 13 hores.
Posteriorment, a partir de les 14.30 hores es durà a terme el lliurament de premis a l’Hotel Cullera Holiday, on tindrà lloc el tradicional dinar en la qual els comensals podran degustar este plat autòcton de la cuina cullerenca.
Paella de Cullera
La Paella de Cullera és una recepta basada en la filosofia de quilòmetre 0 creada pel prestigiós restaurador Salvador Gascón.
Es cuina amb caldo de peix de roca, llagostins de la llotja de Cullera, ‘sepionet’ sense tinta i en el seu suc, roger, figatells d’escorpa, arròs de la varietat J. Sendra, oli d’oliva, tomaca fresca de Cullera, pebre i safrà, amb l’al·licient que tots els productes són de la llotja de Cullera.
