La diarrea és el problema gastrointestinal més freqüent d’esta època de l’any.
• Amb l’augment de les temperatures, és més probable patir una toxiinfecció alimentària.
• Mantindre els aliments a la temperatura adequada, junt amb les mesures d’higiene habituals, és la mesura més eficaç per a disminuir este tipus de problemes estivals.
Alzira (21.07.15).- El Departament de Salut de La Ribera, a través del seu Servici de Nutrició i Dietètica, recomana extremar les mesures d’higiene amb els aliments a l’estiu. En esta època de l’any, l’augment de les temperatures afavorix el creixement dels microorganismes que estan en els aliments, la qual cosa pot derivar en toxiinfeccions alimentàries. De fet, les diarrees són el problema gastrointestinal més freqüent en els mesos de major calor.
Segons assenyala la cap del Servici de Nutrició i Dietètica del centre alcireny, Dra. Pilar Luna, “amb unes mesures adequades en el procés de conservació i elaboració dels menjars, i amb un extrema atenció en la higiene de l’entorn dels aliments, podrem evitar les toxiinfeccions alimentàries, malalties provocades pel consum d’aliments contaminats per gèrmens o per les toxines que ells produïxen”.
Així, és important que, a l’hora de comprar, es comprove la data de caducitat dels aliments. És necessari que, aquells productes que en les botigues d’alimentació es mantenen en fred, es transporten també en fred i el més ràpidament possible a la nevera; en cas d’aliments congelats, és necessari l’ús de bosses isotèrmiques per al transport i el manteniment en congelador per davall dels -18ºC.
“Este tipus d’aliments han de descongelar-se dins de la nevera i, una vegada descongelats, no poden tornar-se a congelar”, ha afirmat la Dra Luna, qui ha recordat que “cal apuntar la data de congelació dels aliments i tindre en compte que podran mantindre’s en el congelador un màxim d’un any, sempre que no hi haja hagut cap tall de subministrament de la llum, i en este cas, estos aliments han de consumir-se abans de 72 hores o rebutjar-se”.
Alguns productes, com les llandes, les salses o les saladures, que es conserven sense fred en els llocs de venda, han de guardar-se en la nevera una vegada oberts. Cal rebutjar les llandes amb irregularitats, abonyegaments o bombaments i “cal prestar especial atenció a les conserves fetes a casa, que són les de major risc”, ha afirmat la Dra. Luna. De la mateixa manera, si es van a comprar ous, cal comprovar que estan nets i que no presenten cap ruptura i abans de consumir revisar la data de caducitat.
Dins del frigorífic, els aliments han de classificar-se per grups i guardar-se ben tapats, utilitzant paper film o portaviandes, per a evitar que les gotes d’alguns aliments puguen caure sobre altres i evitant, així, la contaminació encreuada. Segons la Dra. Luna, “en cas d’usar paper film, cal assegurar-se de no posar res damunt i que tanca bé”. Els aliments que precisen llavat abans del seu consum (fruites, verdures), han d’ocupar sempre la part de baix del frigorífic.
Així mateix, ja que el foc contribuïx a acabar amb els gèrmens dels aliments, “és important prestar una atenció especial a aquells que no passaran per una font de calor abans de ser consumits, com són les ensalades, els sucs, les postres o els dolços”.
Pel que es referix a productes marinats o elaborats crus en vinagre o saladura, com els aladrocs o el salmó, “és necessari congelar-los durant les 72 hores prèvies a la seua elaboració i consum, per a evitar la presència d’anisakis”, ha recordat la Dra. Luna.
Preparació del menjar
El lloc en què es prepara el menjar també influïx a l’hora d’evitar una intoxicació alimentària. Així, cal netejar la taula, el banc de preparació i els utensilis de cuina cada vegada que es canvie d’aliment.
“És aconsellable utilitzar paper de cuina en compte de baietes i vigilar l’estat de neteja dels draps de cuina en el cas que s’utilitzen, ja que poden contribuir a escampar els gèrmens”, hi ha assenyalat la Dra. Luna, qui ha recordat que “de la mateixa manera, han de mantindre’s les mans ben netes abans de manipular els aliments i cada vegada que es canvie d’aliment, ja que també són font de transmissió de microorganismes”.
No s’ha d’utilitzar mai la corfa d’ou per a separar les clares dels rovells; en el seu lloc, es recomana usar un separador de rovell “o ajudar-se d’una cullera o tenidor per a fer-ho”.
Si el menjar no es va a consumir immediatament, és necessari que, una vegada preparada, es guarde ràpidament en la nevera i es calent abans de menjar-la. “Els gèrmens es reproduïxen més per damunt dels 5ºC, açò és, fora de la nevera, i per davall dels 68ºC o, la qual cosa és el mateix, fora del foc. Per este motiu, no cal deixar que els aliments es refreden o descongelen en el banc de la cuina, sinó dins del frigorífic”.
“Encara que l’estiu és l’època més favorable per a l’aparició de toxiinfeccions alimentàries, és important seguir estes recomanacions durant tot l’any”, ha conclòs la Dra. Luna.
