L’esdeveniment, organitzat per The Fork, ha tingut lloc en el complex esportiu cultural de la Petxina
La trobada ha abordat els desafiaments i solucions financeres als quals cal enfrontar-se per a emprendre en el sector gastronòmic
La sala de conferències del complex municipal de la Petxina ha acollit este dilluns a professionals del sector gastronòmic en la jornada ‘Reptes, desafiaments i solucions financeres per a obrir un restaurant amb èxit’.
L’acte, organitzat per The Fork, tenia com a objectiu l’anàlisi i posada en comú d’aquells reptes i traves a les quals han d’enfrontar-se els nous emprenedors per a alçar un negoci en el sector hostaler.
La regidora de Turisme, Innovació i Captació d’Inversions de l’Ajuntament de València, Paula Llobet, ha obert l’esdeveniment destacant la seua importància, perquè “impulsa un diàleg molt necessari que beneficia a tot el sector i enfortix la gastronomia com a element clau del nostre teixit productiu”.
Durant la cita s’ha celebrat una taula redona amb quatre ambaixadors gastronòmics, entre els quals es trobava Carito Lourenço, xef del restaurant Fierro a València amb una estrela Michelin i un marcat compromís amb la qualitat, l’excel·lència i la sostenibilitat. Amb ella han debatut Javi Estévez, xef i propietari del restaurant La Tasquería a Madrid, també reconegut amb una Estrela Michelin; Juan Carlos García, xef del restaurant Vandelvira en Baeza, destacat per la seua cuina tradicional amb tocs contemporanis; i Sara Valls, xef del restaurant Xeixa a Barcelona, coneguda pel seu compromís amb la sostenibilitat i productes locals.
“L’hostaleria és fonamental per a l’economia —ha recalcat Llobet—, però a més forma part d’una cosa molt més important: representa la nostra cultura, les nostres tradicions i la nostra manera d’entendre la vida. Per això, a València els nous emprenedors compten amb el suport de l’Ajuntament i de la Fundació Visit València, entitat a la qual hi ha adscrits més de 150 restaurants, i que és exemple de governança i de col·laboració publicoprivada”.
La trobada naix a conseqüència de l’elaboració d’un dossier per part de The Fork en el qual es realitzava un estudi sobre l’emprenedoria en la restauració a Espanya. L’estudi exposa diversos resultats i estadístiques extrets a través de la realització d’enquestes a diferents professionals del sector, entre els quals es trobaven propietaris, xefs i directors generals, de les 17 comunitats autònomes d’Espanya. Durant la cita s’ha discutit i dialogat de manera constructiva sobre les respostes i conclusions obtingudes en l’estudi, tenint sempre en compte el desenrotllament sostenible i la innovació de la gastronomia regional en la consecució dels objectius plantejats.
